Réndang: Warisan Kuliner anu Tetep Relevan di Era Modern

Réndang: Warisan Kuliner anu Tetep Relevan di Era Modern

Ku Afif Ghunaiman

Réndang nyaéta masakan daging anu asalna ti Minangkabau, Sumatra Kulon, Indonésia. Prosés masak réndang dina suhu anu rada lila, ngagunakeun santan jeung rupa-rupa bungbu Indonesia anu rada lada nambahan nikmatna. Réndang ogé katelah kadaharan awét anu bisa awét nepi ka saminggu, cocog pikeun dina usum tiis, beuki lila beuki ngeunah rasana. Ku kituna dipaké salaku bantuan kadaharan pikeun korban bencana alam kusabab kandungan gizina.

Bahan utama dina réndang nyaéta daging sapi, anu digabungkeun santan sareng sajumlah rempah-rempah khas Indonésia. Rempah-rempah sapertos sereh, daun jeruk, cabe beureum, ketumbar sareng jinten masihan ciri anu unik pikeun réndang. Prosés masakna rada lila, dimana daging asak lalaunan dina santan nepi ka nyerep kabéh bungbu sarta jadi lembut.

Sumber: Pinterest

Réndang tiasa dipendakan di réstoran Padang di sakumna dunya. Kadaharan ieu populer di Indonésia sareng nagara-nagara Asia Tenggara sanés, sapertos Malaysia, Singapura, Brunei sareng Thailand. Di wewengkon asli, Minangkabau, réndang dilayanan dina rupa-rupa upacara adat jeung acara husus. Sanajan réndang mangrupa masakan tradisional Minangkabau, téknik masak sarta pilihan pamakéan bungbu réndang béda-béda dumasar wewengkon. Aya réndang anu téknik masakna sakedap, santenna teu acan garing disebut kalio anu warnana coklat emas. 

Lila-lila, réndang ngalaman inovasi kalayan munculna variasi, sapertos réndang hayam sareng réndang vegetarian. Sanajan masih ngajaga hakekat rasa, variasi ieu nyadiakeun pilihan pikeun maranéhanana kalayan rasa anu béda.

Réndang henteu ngan ukur nawiskeun rasa anu ngagoda, tapi ogé bagian tina identitas kuliner Indonésia. Rasa unik sarta pangaruh budaya Minangkabau anu karasa dina saban masakan réndang ngajadikeun eta réndang jadi sumber kareueus jeung kabeungharan kuliner Nusantara.

Dina taun 2011, réndang dingaranan masakan anu rengking kahiji dina daptar 50 Pangan Paling Énak di Dunia CNN International. Taun 2018, réndang sacara resmi ditunjuk minangka salah sahiji tina lima masakan nasional Indonésia.